Pilares
Aceite de Autor
en Restaurantes
de producción
ecológico y biodinámico

Comenzamos a tener grupo de restaurantes donde el aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar destacado y es parte fundamental de sus cocinas.

Cada aceituna y su proceso en la elaboración del aceite nos ofrece un aroma y sabor que puede ofrecer una mayor expresión de la comida, matices diferentes, sabores intensos.

Al final el oro líquido va ganando protagonismo y se le da valor que merece, no sólo en la cocina sino también en la mesa.

Pilares Aceite de Autor en Restaurantes

en Restaurantes

Pilares aceite de Autor en la cafetería Donald

La Cafetería Donald donde sirven la mejor mejor ensaladilla rusa de Sevilla han elegido el Aceite de Oliva virgen extra de Pilares para aliñar sus tostas de mojama.

en Restaurantes

Pilares aceite de Autor en el Restaurante Barbiana

La cocina tradicional andaluza del restaurante Barbiana ha elegido el Aceite virgen extra de Pilares para mejorar el aroma y sabor de sus patatas aliñadas.

en Restaurantes

Pilares aceite de Autor en el Restaurante Almansa

El Aceite virgen extra de Pilares ofrece un aroma y sabor a las tapas del restaurante Almansa, que propone al público sus sabores de siempre en un formato fresco y dinámico usando nuestro Aceite de oliva virgen extra.

Variedades de oliva de Pilares Aceite de Autor

«Sabores de España»

Aceite de variedad Picual

Es la principal variedad cultivada en España.
Su nombre es debido a que su fruto termina en pequeña unta o pico.
Es un árbol de gran vigor, con ramas cortas y muy resistente a heladas, pero se adapta mal a sequías y terrenos calcáreos.

Cata : Aromas de fruta verde, especialmente manzana y sensación en boca de ligero picor.

Producción limitada: 70.178 kilos de aceituna de 6.114 olivos, con un rendimiento de 18,71%, obteniendo 13.131 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido del 14 al 21 de noviembre de 2017.

Aceite de variedad Arbequina

El duque de Medinaceli introduce en Arbeca (Lérida) en el siglo XVII una variedad de olivo procedente de Palestina. Esta recibe el nombre de Arbequina, se caracteriza por tener gran resistencia al frío, y baja resistencia a los suelos calcáreos. Su maduración es temprana.

Cata : Frutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, muy poco amargo y picante, de sabor dulce.

Producción limitada: 33.418 kilos de aceituna de 2.995 olivos, con un rendimiento de 9,41%, obteniendo 3.143 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido del 23 noviembre al 2 de diciembre de 2017.

Aceite de variedad Coupage

En la campiña sevillana, con una superficie de 54 hectáreas y 12.000 olivos, la familia Mendez León cuida con mimo su olivar. Formado por las variedades picual, arbequina, verdial, manzanilla y lechín, características del entorno donde están plantadas, con tradición desde la época romana.

Cata : Aceite con mucho cuerpo, con aromas herbáceos y fruta verde, manzana y pos-gusto a almendra. Sensación en boca de ligero picor.

Producción limitada: 205.396 kilos de aceituna, con un rendimiento de 16,85%, obteniendo 34.619 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido del 8 noviembre de 2017 al 17 de enero de 2018 según variedad.

«Sabores de Sevilla»

Aceite de variedad Lechín

Su nombre se debe al color blanquecido de su pulpa.
Es un árbol de gran vigo que se adapta a terrenos desfavorables, resistente a heladas y sequías.
La maduración del fruto es muy temprana y de aceite de gran calidad, con poco ácido graso.
Esta variedad es característica de Sevilla.

Cata : Aceite fluido de saboras vegetales, amargo medio y pos-gusto a almendra verde en boca.

Producción limitada: 3.497 kilos de aceituna de 362 olivos, con un rendimiento de 15,12%, obteniendo 529 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido el 8 de noviembre de 2017 en día de flor.

Aceite de variedad Manzanilla

Recibe su nombre por el color verde manzana que tiene. Es la variedad más difundida en el mundo, siendo muy apreciada internacionalmente. La recolección se realiza a mano para evitar daños en la aceituna y en el olivo, y se suele utilizar como aceituna de mesa.

Cata : Aceite con bastante cuerpo, de aromas herbáceos y a fruta madura. En boca su picante y amargor es de grado medio.

Producción limitada: 30.699 kilos de aceituna de 988 olivos, con un rendimiento de 14,77%, obteniendo 4.534 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido del 9 al 13 de noviembre 2017.

Aceite de variedad Verdial

El árbol se caracteriza por producir unas aceitunas alargadas que se mantienen de color verde aún maduras, de ahí el origen de su nombre. La maduración del fruto es mas tardía ya que se suele producir a finales de diciembre o a principio de enero.

Cata : Frutado, dulce sin sabor amargo y rico en ácido linoleico.

Producción limitada: 67.604 kilos de aceituna de 1.730 olivos, con un rendimiento de 19,65%, obteniendo 13.281 kilos de aceite de oliva virgen extra.

Recogido del 12 al 17 de enero de 2018.

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